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  舉國上下抗擊疫魔,適逢初春之時,讓我們行動起來,借助春季人體生發時機,利用天然食材增強免疫力、強壯身體,將我們傳統的食治、食養、食補與現代營養學所提倡的“膳食平衡”有機結合,讓“吃的科普”助力我們戰勝疫魔,以強壯身體恢復生產和工作。

圣西格大賽導演組特別專訪技能大賽專家之:

 
面對疫情,王云老師說春季飲食保健


 
  疫魔肆虐于冬,現在已是初春,大家如今都宅在家里,了解和運用傳統的春季養生增強自身的免疫力,共同努力戰勝病魔,具有實際意義。春季乍暖還寒,氣候多變,要保暖防寒,不使陽氣受遏。“春捂秋凍”就是順應氣候的養生保健經驗。春季養生要遵循養陽防風的原則,這個時期人體陽氣順應自然,向上向外疏發,故要注意保護體內的陽氣,護陽氣為主。傳統中醫認為陰陽五行生化收藏的變化自有其規律,人體進行科學調養,保持生命健康活力。在春季通過各種方法養生、增強體質、預防疾患,從而達到延年益壽的目的。就吃而言,民間素有“藥補不如食補”,利用宅在家里的時間,可以學習制作養生膳食,我國傳統文化中雖有“藥膳”之學,但此文避諱該詞。家中有人如略懂中醫藥,可以酌情將人參、首烏、白芍、枸杞、紅棗、蓮子、菊花、金銀花等中藥材入肴燒菜做飯,這些可以與家常的羊肉、雞肉、蛋、鵪鶉、鴿子、豬肉、牛肉、動物肝、鯉魚、鯽魚、青魚、香菇、黑白木耳、綠蘆筍、春筍搭配;有條件的家庭或地區可以多食用魚腥草、薄荷、荊芥、迷迭香、羅勒、紫蘇、萎蒿、霍香、茴香、黃芩嫩葉、茵陳嫩葉等“香辛”和“芳香”蔬菜搭配制作家庭養生菜肴。

  春季飲食意在養肝、養陽,食材即原材料宜多選、多買、多吃些溫補陽氣的食物,使人體陽氣充實,增強人體抵抗力。李時珍在《本草綱目》言“蔥、蒜、韭、蒿、芥等辛嫩之菜,雜和而食”。因此在飲食上應多選擇培補腎陽的原材料。我們幾乎每日餐桌上所見的蔥、姜、蒜、韭,以及野菜等,都是養陽的佳品。大家餐桌上應該有綠豆芽、菠菜、春韭、香椿、春筍、卞蘿卜(紫皮)、春蔥、芹菜、山藥、胡蘿卜、豆苗、扁豆、菜花、豆腐及豆制品等。那么,如何料理這些食材最好呢?

 
王云老師春季養生食單

  早餐:水果、蒸山藥、鮮玉米、土豆、南瓜、鮮花生、胡蘿卜、雞蛋、鮮牛奶、二米粥、蔬菜粥、八寶粥、雜糧豆漿、玉米發糕、面包片、烤饅頭、小豆包、低鹽醬腐乳、自制小咸菜;

  午餐:沙拉(“香辛”和“芳香”和普通蔬菜搭配)、炒合菜、燉肉(搭配山藥、扁豆、蘑菇、土豆、胡蘿卜、海帶、芋頭)、羊肉片汆卞蘿卜絲、香菇粒燒豆腐、牛肉清燉蘿卜、雞蛋蝦皮炒菠菜、清蒸魚塊(搭配香菇絲、胡蘿卜絲、筍絲、咸菜絲、蔥姜絲)、木耳腐竹豆干熗芹菜心;主食:大餅、雜糧米飯、小饅頭;

  晚餐:自制花式小菜(土豆絲、胡蘿卜絲、豆腐絲、尖椒絲、花生米等合拌)、各式雜糧粥(百合蓮子紅棗紅豆二米粥)、素包子、素餃子、熱湯面、水果。
食單將我國傳統的“五谷、五菜、五畜、五果”等結合,王云老師倡導“廣食與雜食”理念,與現代營養學所提倡的膳食平衡同出一轍。一日三餐力求清淡且溫熱平衡,其烹飪之法沒有高難度,特別強調一個“精”字,每一盤菜量不要多。

  當然吃也不是萬能的,營養金字塔(亦名食物指南金字塔、飲食金字塔等)特別強調了在合理飲食的情況下還要加強運動、保持樂觀情緒。宅在家中,飲食養生、讀書學習、聽音樂、打坐、做保健操、原地跑步......,讓我們以康健體魄打贏防疫反擊戰。
 
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