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北京市第十屆商業服務業技能大賽中式烹調師項目復賽如期舉行


 
  10月31日周六,北京市第十屆商業服務業技能大賽(中式烹調師)項目實操考核復賽在勁松職業高中常營校區如期舉行。大賽由北京市商務局、北京市人力資源和社會保障局、北京市總工會、北京市婦女聯合會、共青團北京市委員會主辦,北京烹飪協會承辦。比賽得到了聯合利華飲食策劃和勁松職高的協辦支持。

  125名選手按照賽事規則,經過初賽的選拔考核,成功晉級復賽。這些選手分別來自全聚德、華天集團、便宜坊、聚德華天、翔達公司、旺順閣、眉州東坡、順義賓館、延慶同豐酒店、徽商故里、輕工技師學院、貫通酒店、蝴蝶泉賓館、重慶飯店等單位。

  與往屆不同,今年參賽兩道作品中,指定菜打破傳統,將前九屆的指定某一道菜品改為指定原料——禽類。據裁判長介紹,指定原材料比指定菜品更具創造性,將留給選手更多創新空間,既考核選手烹飪技藝的基本功底,突出強調“以賽促訓”,又能使選手發揮更多的主觀能動性和創造性,培訓、培養全能型烹飪人才,助力餐飲業技能提升向更高水準看齊。

  比賽在常態化疫情防控狀態下舉行,組織嚴備,按照疫情防控要求做好人員防護。參賽選手在90分鐘內完成組委會指定原材料為禽類的熱菜和自選菜品各一道??己诉x手的傳統基本功,如刀工、勺工技法,火候、口味,加工切配、上漿掛糊、煎炒烹炸、碼盤成型,同時考核選手的自主創新能力。比賽現場,按照選手簽到檢錄、驗料、分場次實操、裁判員獨立評判、核分統分、參賽作品展示、裁判員集中點評等步驟井然有序進行。

  為保證大賽公平、公正、公開原則,實操比賽前,組織所有選手進行了集中培訓和理論考核,采取了賽前一天隨機抽取確定裁判員的方式,并進行了賽前線上裁判員培訓。

  為堅決制止餐飲浪費行為,營造節約光榮、浪費可恥的良好氛圍,此次比賽要求選手將展示作品改為6人量(小份),品嘗碟為3份。菜品展示結束后,要求選手將菜品打包自行帶回。

  通過大賽比拼,積極為廣大餐飲員工搭建切磋技藝、交流技術、展示技能的舞臺,為推動北京餐飲業高技能人才隊伍建設起到積極的促進作用,提升我市餐飲業服務質量,打造“北京服務”品牌。

檢錄現場

 
實操考核現場

 
選手制作菜品中

 
評判現場

 
評委綜合點評現場

 
部分菜品集錦

 
 
稿件提供:北京烹飪協會
 
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